1. Практическое Руководство По Технологии Пивоварения Вернер Бак
2. Практическое Руководство По Технологии Пивоварения

Обозрение пивной прессы. На главную страницу nuBO.ru Обзоры книг о пиве, пивоварении и прочих напитках брожения на русском языке.

Полный список книг с указанием и ссылкой на номер обзора. Книги отсортированы сначала по году выпуска, потом по авторам. Колонка 'Библ.'

СПИН-продажи бестселлер о технологии. Это практическое руководство. Полное руководство. Технология пивоварения.

- знак '+' - книга есть в моей собственной библиотеке ('к' - ксерокопированная). знак '+' - книга есть в моей электронной библиотеке (для книг изданных в СССР и царской России - ссылка на файлохранилище). Год Автор Название Город Издательство Обзор Библ. 1792 1995 Осипов Н. Российский хозяйственный винокур, пивовар, медовар, водочной мастер, квасник, уксусник и погребщик. Санкт-Петербург Рыбинск Рыбинский дом печати (репринт) 1792 2016 Осипов Н. Винокур, пивовар, медовар и других дел мастер.

Санкт-Петербург Москва Издательство 'Э' (репринт) + 1837 Двигубский И. Лексикон городского и сельского хозяйства, том 6. Москва 1855 Писарев В. Руководство к производству меда-напитка в России. Санкт-Петербург 1861 Витт Н.

Пиво и его приготовление. Санкт-Петербург 1863 Витт Н.

Соображения о русском пивоварении. Санкт-Петербург 1865 Корсак А.

Обзор различных отраслей мануфактурной промышленности России. Пивоварение (и медоварение). Санкт-Петербург 1865 Пивовар, медовар, квасник и уксусоделатель. Санкт-Петербург 1870 2012 Габих Г. Практическое руководство к пивоварению: техника пивоваренного дела. Москва Либроком (репринт) + 1871 Крупский А. Нынешнее пивоварное производство за границею.

Санкт-Петербург 1871 Бобрик, Бетгер, Коль и другие. Подвиги человеческого ума, том 3. (включает винокуренное, винодельческое и пивоваренное производство). Санкт-Петербург Москва 1872 Иоганигсбергер М. Аристократический буфет. Москва 1873 Вильгельмсон А.

Пивоваренное производство. Санкт-Петербург 1875 Георгиевский Н. Об отношении кваса к пиву.

Санкт-Петербург 1875 Шредер Р. Хмель и его разведение в России и заграницею.

Москва 1879 Горлицын Н. Определение составных частей и вредных подмесей пива петербургских заводов. Санкт-Петербург 1882 Якубенко Опытный мастер-винокур и водочник, общеполезный советник по винокурению, виноделию, пивоварению и медоварению. Москва 1884 Вебер К. Солодовенное производство: практическое руководство для пивоваров, винокуров и солодовников.

Санкт-Петербург 1886 Хлеборад С. Практическое руководство к пивоварению.

Санкт-Петербург 1887 Орлов П. Указатель фабрик и заводов Европейской России и царства Польского (общие сведения, дрожжевые, солодовенные и пивоваренные производства). Санкт-Петербург 1887 Ярцев Н. Пиво Московских заводов.

Москва 1888 Тавилдаров Н. Химическая технология сельско-хозяйственных продуктов. Санкт-Петербург 1890 Казанский К.

Определение составных частей бузы и положение ее в ряду спиртных напитков. Санкт-Петербург 1894 1908 Дворский Я. Альманах русских пивоваров. Москва 1898 2011 Симонов Л. Пивоварение (заводское и домашнее), квасоварение и медоварение.

Производство солода, хмеля и дрожжей. Санкт-Петербург Полтава Шевченко Р. (репринт) + 1898 Симонов Л.

Квасоварение и домашнее пивоварение. Санкт-Петербург 1898 2017 Симонов Л. Квасоварение и пивоварение. Санкт-Петербург Москва Издательство 'Э' (репринт) + 1900 Юзвикевич В.

Домашний пивовар-медовар. Москва 34 1902 Никитинский Я. Москва 1907 Молоховец. Подарок молодым хозяйкам (25-е издание). Санкт-Петербург + 1908 Поземский М. Промышленное квасоварение.

Псков 1909 Вестник международной выставки Пивоварения и Хмелеводства в Конногвардейском манеже. Санкт-Петербург 1909 Линтнер К. Санкт-Петербург 1909 Фролов Е. Боярский квас. Санкт-Петербург 1914 Фролов Е.

Боярский квас. Петроград 1910 Список фабрик и заводов России. Пивоваренное, медоваренное, солодовенное и солодорастительное производство. М., СПб, Варшава ТД Метцль и Ко 1911 Комов П. Пивоварение и пивоторговля в России с древнейших времен и до настоящих дней. Санкт-Петербург 1914 Поставщики Двора Его Императорского Величества Шаболовский завод 'Карнеев, Горшаков и Ко'.

Москва 1914 1991 Шминке Н. Домашнее пивоварение: домашнее приготовление различных сортов пива. Санкт-Петербург Пермь Панорама (репринт) 1915 Винокуров И.

Домашнее приготовление пива, меда и вина. Петроград 1915 Калинкин С. Практический домашний пиво-медовар. Москва 1917 Васильев Ф. Домашний квасовар-практик Москва 1917 Засухин И. Разведение хмеля. Петроград 1927 Полевицкий Н.

Домашнее приготовление фруктовых прохладительных напитков. Ленинград Начатки знаний 1928 Дворский Я. Катехизис пивоваренной практики. Москва Пивоваренная секция ВАИ + 1930 Линтнер К.

Основы пивоварения. Ленинград ВСЕХИМПРОМ ВСНХ СССР 1935 Мальцев П. Производство солода. Москва Ленинград Пищепромиздат 1936 Булгаков Н. Техно-химический контроль пивоваренного производства. Москва Ленинград Пищепромиздат 1939 Булгаков Н. Техно-химический контроль пивоваренного производства.

Москва Ленинград Пищепромиздат 1952 Булгаков Н. Техно-химический контроль и учет пивоваренного производства. Москва Пищепромиздат + 1948 Булгаков Н. Техно-химический контроль производства безалкогольных напитков, кваса и браги. Москва Пищепромиздат + 1947 Булгаков Н. Основные положения технологического процесса производства солода и пива.

Москва Пищепромиздат 1954 Булгаков Н. Химия пивоварения.

Москва Пищепромиздат + 1957 Булгаков Н. Производство солода в Соединенных Штатах Америки Москва Пищепромиздат 1965 Булгаков Н. Производство солода и пива. Москва Пищевая промышленность 1965 Булгаков Н. Биохимия солода и пива. Москва Пищевая промышленность 1976 Булгаков Н. Биохимия солода и пива.

Москва Пищевая промышленность 1936 Разумов Н. Бродильщик пивоваренного завода. Москва Ленинград Пищепромиздат 1936 Разумов Н. Варщик пивоваренного завода. Москва Ленинград Пищепромиздат 1936 Разумов Н. Лагерный подвал пивоваренного завода. Москва Ленинград Пищепромиздат 1936 Разумов Н.

Солодовщик пивоваренного завода. Москва Ленинград Пищепромиздат 1937 Леберле Г. Технология пивоварения. Производство солода. Москва Ленинград Пищепромиздат 1937 Леберле Г.

Технология пивоварения. Приготовление пива. Москва Ленинград Пищепромиздат 1939 О мероприятиях по улучшению качества пива. Москва 1939 Сборник научно-исследовательских работ сектора пивоваренной промышленности.

Москва Ленинград Пищепромиздат 1939 Технология пивоварения. Москва Ленинград Пищепромиздат 1945 Г. Худокормов (ред.) Технология пивоварения. Москва Пищепромиздат 1940 Схема технологического процесса пивоварения.

1948 Схема технологического процесса пивоварения. 1940 Мальцев П. Технология пивоваренного производства. Москва Ленинград Пищепромиздат 1948 Мальцев П.

Технология и оборудование пивоваренного производства. Москва Пищепромиздат + 1948 Мальцев П.

Новое в технологии пивоварения и основные технологические факторы влияющие на выход и качество пива. Киев ВНИТО ПП 1960 Мальцев П. Технология бродильных производств. Москва Пищепромиздат + 1980 Мальцев П. Технология бродильных производств. Москва Пищевая промышленность 1947 Сборник стандартов по пивоваренной промышленности.

Стандартгиз 1955 Веселов И. Развитие пивоваренной промышленности СССР. Москва Пищепромиздат + 1961 Веселов И. Пивоваренная промышленность СССР и перспективы ее развития. Москва Пищепромиздат 1963 Веселов И.

Технология пива. Москва Пищепромиздат + 1955 Мединцев М.

Пивоваренная промышленность Чехословакии. Москва Пищепромиздат 1956 Чукмасова М. Производство пива. Москва Пищепромиздат + 1961 Чукмасова М. Производство пива.

Москва Пищепромиздат + 1968 Чукмасова М. Технология и оборудование пивоваренного производства. Москва Пищевая промышленность + 1952 Книга о вкусной и здоровой пище. Москва Пищепромиздат + 1957 Буклет: 'Пиво'. Москва Продоформление + 1957 Пивоваренная и безалкогольная промышленность.

Сборник четвертый. Москва Пищепромиздат + 1957 Каталог: 'Пиво и безалкогольные напитки'. Продоформление + 1963 Информационный сборник 'Новые виды безалкогольных напитков и пива', выпуск 2. Москва Всесоюзный постоянный павильон 1963 Солодовня непрерывного действия.

Рига СНХ Латвийской ССР + 1964 Технологические инструкции по производству солода и пива. Москва Цинтипищепром + 1965 Буклет: Rigas alus daritava 'Aldaris'. Рига МПП Латвийский ССР + 1966 Буклет: Московский пивоваренный завод им.

Москва МПП РСФСР Росглавпиво + 1967 Дейнега Ф. Пивоваренная и безалкогольная промышленность УССР за 50 лет Советской власти.

Киев 1967 Королев Д. Русский квас. Москва Пищевая промышленность 1968 Митюков А. Коктейли, пунши, вина и другие напитки в домашних условиях.

Минск Урожай 34 1969 Руле А. Справочник пивовара. Москва Пищевая промышленность 1971 Неттевич Э. Пивоваренный ячмень. Москва НИИ СХ центральных районов нечерноземной зоны + 1971 Суворкина А.

Способы производства пивного сусла в СССР и за рубежом. Москва ЦНИИТЭИпищепрома + 1972 Киреева Т. Жвирблянская А. Уровень технологии и техники пивоваренной и безалкогольной промышленности в СССР и за рубежом. Москва ЦНИИТЭИпищепрома + 1974 Главинский Д. Современная техника пивоваренного производства.

Москва Пищевая промышленность 1974 Зазирная М. Технология сортового пива. Киев Технiка + 1977 Сборник 'Пивоваренная и безалкогольная промышленность' № 5. Москва ЦНИИТЭИпищепрома к 1977 Главачек Ф. Москва Пищевая промышленность + 1980 Достижения в технологии солода и пива. Москва Прага Пищевая промышленность СНТЛ 1980 Московское производственное объединение пиво-безалкогольной промышленности.

Практическое Руководство По Технологии Пивоварения Вернер Бак

Москва Минпищепром РСФСР + 1981 Балашов В. Техника и технология производства пива и безалкогольных напитков. Москва Легкая и пищевая промышленность 1984 Балашов В. Оборудование предприятий по производству пива и безалкогольных напитков. Москва Легкая и пищевая промышленность + 1985 Технологическая инструкция по производству солода и пива. Москва МПП СССР УПБП НПО ПБП 1986 Центросоюз.

Каталог унифицированных этикеток. Пиво и безалкогольные напитки. Москва ЦРИБ Главкоопинфорекламы 34 1986 Бойко Л.

Физико-химические методы контроля бродильных производств. Киев Технiка + 1986 Каглер М. Фильтрование пива. Москва Агропромиздат 1986 Улишбергер Э. И поваренные рецепты с пивом.

Лейпциг Фахбухферлаг 1988 Кощеев А. Русский квас и другие напитки.

Пермь Книжное издательство + 1991 Винокуров И. Как приготовить пиво. Минск Крок Уперад + 1992 Крылов А. Двенадцать кружек. Томск Образ + 1996 Мир пива. Санкт-Петербург Russia & World + 1997 Мир пива.

Санкт-Петербург Russia & World + 1998 Мир пива. Санкт-Петербург Russia & World + 2000 Мир пива. Санкт-Петербург Russia & World + 1997 Гвичия Г. Стиральная машина харьковчанка инструкция.

Первый в России. Санкт-Петербург Белое и черное + 1997 Кондратьев О. Вековые традиции ржевских пивоваров. Тверь Март 1998 Смиренный И. Пиво Российской Империи.

Москва Аякс, Готэк + + 1998 Тихомиров В. Технология пивоваренного и безалкогольного производств. Москва КолосС + 2007 Тихомиров В. Технология и организация пивоваренного и безалкогольного производств. Москва КолосС + 1998 Медведовский Г. Летопись 'Витязя' и кое что о пиве.

Ульяновск Дом печати + 1998 Школьников И. История ОАО ПБК 'Астраханский'. Астрахань ЦНТЭП + 2000 Вохмянин А.С.

Десять тысяч лет с пивом. Рыбинск Рыбинск-Михайлов Посад + 2000 Гвичия Г. Мы сохранили для Вас вкус пива. Санкт-Петербург Лисов - ABC + 2000 Довгань В. Книга о пиве.

Смоленск Русич + 2000 Ермолаева Г.А. Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков. Москва ИРПО + + 2005 Ермолаева Г.

Справочник работника лаборатории пивоваренного предприятия. Санкт-Петербург Профессия 2000 Позняковский В. Экспертиза напитков. Новосибирск Новосибирский университет 2001 ВАТ 'Хмельпиво'. Роки, люди, традицii. Хмельницкий + 2001 Зданович Л. Блюда к пиву.

Москва Вече + 2001 Казарин В. Пивной король и наследники.

Самара Новая техника + 2001 Косминский Г. Технология солода, пива и безалкогольных напитков. Лабораторный практикум по технологическому контролю производства. Минск ДизайнПРО + 2001 Смирнов Н. Пивная столица России. Санкт-Петербург Третье тысячелетие + 2001 Трофименко А. Украинское пиво глазами потребителя.

Киев MicroB + 2012 Трофименко А. За пивом по миру.

Киев MicroB + 2002 Краузе О. Роман с пивом. Победим пивной живот.

Москва Центральный Книжный Двор + 2002 Маслякова Е. Москва Вече + 2002 Проскурякова Л.

500 закусок к пиву. Москва Вече + 2003 Домашнее пиво Москва Тэдди Бир + 2003 ОАО 'Вятич' - 100 лет.

Киров ОАО 'Вятич' 2003 Багриновский Г. Энциклопедический словарь спиртных напитков. Москва АСТ + 2003 Джексон М. Пиво: 500 великих марок. Москва Издательство Жигульского + 2008 Джексон М. Пиво: 500 великих марок.

Москва BBPG + 2003 Егоров Р. Москва Фаир-пресс + 2003 Иванов Р. Сказание о пиве на Руси. Санкт-Петербург Артмосфера + 2003 Кунце В. Технология солода и пива.

Санкт-Петербург Профессия + + 2003 Лавренова Г. Пиво - лекарство и напиток.

Ростов на Дону Феникс + 2003 Меледина Т. Сырье и вспомогательные материалы в пивоварении. Санкт-Петербург Профессия + 2006 Меледина Т. Технология пивного сусла. Ростов на Дону Феникс + 2011 Меледина Т. Качество пива. Санкт-Петербург Профессия + 2003 Петроченков А.

Москва Издательство Жигульского + 2008 Петроченков А. Баварское пиво. Москва Издательство Жигульского + 2009 Петроченков А. Москва BBPG + 2013 Петроченков А. Москва BBPG + 2018 Петроченков А. Крафтовое пиво.

Москва Издательство 'Э' + 2004 Ковалевский К. Технология бродильных производств. Киев ИНКОС + 2004 Ковалинський В. Киiвськi мiнiатюри, т. Киев Купола + 2004 Протц Р.

Москва Росмэн + 2004 Федоренко Б. Инженерия пивоваренного солода. Санкт-Петербург Профессия + 2009 Федоренко Б. Пивоваренная инженерия.

Санкт-Петербург Профессия + 2005 Аникин С. Каталог пивных этикеток Российской Империи. Москва + 2007 Аникин С. Пивоваренные заводы Царской России. Справочник с историческими очерками.

Москва Техполиграфцентр + 2008 Аникин С. Каталог пивных этикеток Советского Союза 1917-1946. Москва + 2008 Аникин С. Свешников К.В. Пивоваренные заводы Советского Союза. Справочник с историческими очерками. Москва Техполиграфцентр + 2009 Аникин С.

Каталог юбилейных и памятных этикеток Советского Союза. Москва + 2014 Аникин А. Пивоваренные заводы Царской России.

Москва Техполиграфцентр + 2005 История настоящего пива. Красноярск Пикра + 2005 Васильев В. Право на пиво.

Москва АСТ + 2005 Верхув Б. Большая энциклопедия. Москва Лабиринт Пресс + 2005 Верхув Б. Иллюстрированная пиво энциклопедия. Москва Лабиринт Пресс + 2005 Жукова В. Блюда к пиву и из пива.

Москва АСТ + 2005 Корчагин И. Чешское пиво. Москва Издательство Жигульского + 2007 Корчагин И. , путеводитель. Москва Вокруг света + 2008 Корчагин И. , путеводитель.

Москва Вокруг света + 2005 Похлебкин В. История водки. Москва Центрполиграф + 2005 Прист Ф.

Микробиология пива. Санкт-Петербург Профессия + 2005 Савчук О. Пиво варим на дому. Санкт-Петербург Лениздат 34 + 2006 Алексеева Н. Москва АСТ + 2006 Андриянов А. Варим пиво дома.

Москва ЭКСМО + 2006 Аникин Д. Целительные свойства пива. Москва АСС-центр + 2006 Гладкий А.

Практическое Руководство По Технологии Пивоварения

Народное пиво АО 'Vitanta' 130 лет. Кишинев Elan Poligraf + 2006 Жаркова Л. Англо-русский технический словарь по пивоваренной и солодовенной промышленности. Воронеж Научная книга + 2006 Кремнев И. Способы приготовления. Ростов-на-Дону Санкт-Петербург Феникс, Северо-Запад + 2006 Помозова В. Производство кваса и безалкогольных напитков.

Санкт-Петербург ГИОРД + 2006 Сабурова О. Москва АСТ + 2006 Сабурова О. Лекарство или яд. Москва АСТ + 2006 Усачев М. Домашняя пивоварня. Ростов на Дону Феникс + 2006 Федосеева Т.

Там, где пиво - всегда Диво. Москва Издательский дом Тончу + 2007 Бэмфорт Ч. Новое в пивоварении. Санкт-Петербург Профессия + 2007 Иванников П.

Пивные пробки города Ельца или попытка проследить развитие укупоривания пивной стеклянной тары на основании находок в городе Ельце. Липецк + 2014 Иванников П. Пивные пробки города Ельца или попытка проследить развитие укупоривания пивной стеклянной тары на основании находок в городе Ельце. Липецк Липецкая печатная компания + 2007 Клещев Н. Общая промышленная биотехнология: технология бродильных производств. Харьков НТУ 'ХПИ' + 2007 Маликов И.

Мифы, вопросы и другие заметки о пивоваренных заводах России. Москва Техполиграфцентр + 2008 Маликов И. Заметки о пивоваренных заводах России. Москва Техполиграфцентр + 2015 Маликов И. Заметки о пивоваренных заводах России. Факты против мифов. Губернии: Саратовская, Тамбовская.

Москва Техполиграфцентр + 2007 Морозова О. Москва Центрполиграф + 2007 Нарцисс Л.

Краткий курс пивоварения. Санкт-Петербург Профессия + + 2007 Нарцисс Л. Технология солодоращения. Санкт-Петербург Профессия + 2007 Рошаль В. Пиво, квас, брага. Москва Санкт-Петербург Эксмо, Терция + 2007 Смирнова Л.

Домашнее пиво и квас. Минск Харвест + + 2007 Тихомиров В. Пиво и его производство. Москва Экслибрис + 2007 Хинди С. Бруклинская пивоварня. Разливая успех.

Днепропетровск Баланс Бизнес Букс + 2008 Пиво. Москва АСТ + 2008 Гриффитс М. Guinness есть Guinness. Красочная история черно-белого бренда. Москва Олимп-Бизнес 2008 Панченко В. Сборник товарных знаков российский производителей пива 1950-2005 гг. Самара + 2008 Руковишников А.

Пивная революция и маркетинг пива в России. Москва Альпина Бизнес Букс + + 2008 Якубова Н.

Петроченков А. , путеводитель. Москва Вокруг света + 2010 Вятич. Трактат о пиве, радость телесную и душевное веселие людям приносящем.

Киров Вятское книжное издательство + 2010 Пиво. Москва АСТ + 2010 Токарев Г. Всем любителям посвящается.

Ростов на Дону Феникс + 2010 Хэмпсон Т. Все лучшее: Пиво. Москва АСТ + 2011 Галимов Д. Сами варим пиво пенное, квас, готовим чайный гриб. Москва Рипол классик + 2011 Иванкин Ф.

Инструкция samsung scx 3200 manual. Пиво: Акции-Паи-Облигации АО и ПТ России. Москва Collector's books + 2011 Иванченко О. Санитария и гигиена на пивоваренном производстве. Санкт-Петербург ГИОРД + 2011 Макфарланд Б. Лучшее пиво мира. Москва Арт-Родник + 2011 Страк А.

Пивной букварь. Москва Олма-пресс + 2011 Хныкин А. Технологический и химический контроль производства на мини-предприятиях. Москва Экслибрис + 2011 Шестаков Д.

Учебник партийного нестроительства. Москва Спорт и Культура + 2012 Палмер Дж. Искусство домашнего пивоварения. Москва ЭКСМО + + 2012 Уэбб Т. Москва Эксмо, BBPG 2012 Свешников К. Пивоварение в Советском Союзе. Москва Техполиграфцентр + 2012 Хозиев О.

Технология пивоварения. Санкт-Петербург Лань + + 2013 История лидского бровара: 1876 по 2012 годы.

ОАО 'Лидское пиво' к + 2013 Мини-энциклопедия о пиве. ПК 'Балтика' + + 2013 Йенс Б. Пивная диета. Москва ЭКСМО + 2013 Форбс К.

Пиво, вино и сидр в домашних условиях. Секреты приготовления. Москва Эксмо + + 2014 Кашин С. Домашнее пиво. Москва Рипол классик + + 2015 Вайник А. Домашнее пивоварение.

Москва ЭКСМО + 2015 Šalkauskas Z. Alus, daritavas, etiketes, paliktni.

Dirva + 2015 Марковский В., Белецкий И. Сам себе пивовар. Москва Эксмо + + 2016 Аннемюллер Г. Дрожжи в пивоварении. Санкт-Петербург Профессия 34 + 2016 Гайдук Ю.

Домашнее пиво. Технологии и рецепты. Санкт-Петербург Питер 34 + 2016 Кириевский И. Домашнее пиво: просто и вкусно. Ростов-на-Дону Феникс + 2016 Папазян Ч. Большая книга пивовара.

Как самому сварить идеальное пиво. Москва Эксмо + + 2016 Стюарт Э. Хмельной ботаник. Путеводитель по алкогольной флоре планеты. Санкт-Петербург Питер + 2016 Семенов А.

Пивоварение в Тверской губернии (1796-1929). Тверь + 2016 Шаркань Х. Русская пивоваренная книга. Москва Студия Вольфсона + 2016 Уотт Дж. Бизнес для панков: Наплюйте на все правила по примеру BrewDog. Москва Азбука-Аттикус + 2017 Алкогольные напитки и культура пития. Ridero + 2017 Клинг К.

Правильное пиво: 100 рецептов от немецких пивоваров. Москва Издательство 'Э' + 2017 Риссанен М., Тахванайнен Ю. История пива. От монастырей до спортбаров. Москва Эксмо + 2017 Хеннеси Д., Смит М. История пива в комиксах.

Москва Альпина Паблишер + Буклет: Ленинградский пивоваренный завод имени Степана Разина. Ленинградский СНХ + Буклет: 'Ragutis'.

МПП Литовской ССР + Буклет: Сакуский экспериментальный пивоваренный завод. КТБ МПП Эстонской ССР + Буклет: 'Tauras'. МПП Литовской ССР + Кошелев Б. Меды и квасы.

Ренессанс к Фридрих Э. Блюда к пиву. Москва Ниола 21-й век + + Ерофеев В. Москва - Петушки.

+ + Дополнительно: Поделитесь ссылкой с друзьями.

9480 Описание работы: книга на тему Основы пивоварения Подробнее о работе: или ВНИМАНИЕ: Администрация сайта не рекомендует использовать бесплатные Книги для сдачи преподавателю, чтобы заказать уникальные Книги, перейдите по ссылке Глава «ОСНОВЫ ПИВОВАРЕНИЯ» 1 ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРЬЯ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ПИВА 1.1 Характеристика пива как напитка 1.1.1 Характеристика пива. Классификация пива Пиво представляет собой игристый, освежающий напиток с характерным хмелевым ароматом и приятным горьковатым вкусом. Вследствие насыщенности углекислым газом и содержания небольшого количества этилового спирта пиво не только утоляет жажду, но и повышает общий тонус организма человека. Являясь хорошим эмульгатором пищи, оно способствует более правильному обмену веществ и повышению усвояемости пищи. К тому же, экстракт пива весьма легко и полно усваивается организмом. Популярность этого пенного напитка в России очень велика и увеличивается ежегодно.

Даже правительство озаботилось данной ситуацией и принимает ряд мер для сокращения рекламы и ограничении его потребления в общественных местах. Однако в объемах потребления на душу населения мы еще очень далеки от других стран и занимаем почетное 23-е место в мировом рейтинге с 50-ю литрами в год на человека. В Чехии (1-е место) потребляют около 158 л, а средний уровень (среди стран, активных потребителей) составляет 79 л. А вот Китай оказался на последнем месте с 23 л на душу населения, зато первый по производству, а Россия среди производителей на 6-м месте с более чем троекратным отставанием от того же Китая. Объясняется эта ситуация достаточно просто. Потребление пива, в некоторой степени, отражает экономическое состояние страны и в европейских государствах считается хорошей альтернативой более крепким напиткам. России до Европы еще пока далеко, поэтому многие предпочитают более дешевые и «проверенные средства».

Пиво вырабатывают трех типов: светлое с экстрактивностью начального сусла от 8 до 23% и цветом 0,4-1,5 ц. (цветовая единица - это единица цвета пива, соответствующая цвету ра-створа, состоящего из 100 см 3 воды и 1 см 3 раствора йода концент-рацией 0,1 моль/дм 3); полутемное с экстрактивностью начального сусла от 11 до 23% и цветом 1,6-3,5 ц.

Ед.; те м ное с экстрактив-ностью начального сусла от 11 до 23% и цветом 3,6 ц. По способу обработки пиво подразделяют на непастеризованное и пастеризованное. В зависимости от вида применяемых дрожжей пиво бывает низового и верхового брожения. К пиву верхового брожения относится пиво «Бархатное». Около 90% производимого пива низового брожения приходится на светлые сорта, для которых характерны тонкий, слабовыраженный солодовый вкус, хмелевой аромат и ярко выраженная хмелевая горечь. Их готовят из светлого пивоваренного солода с добавкой несоложеных материалов (ячменя, рисовой сечки, обезжиренной кукурузной муки, сахара), воды, хмеля или хмелевых препаратов. Типичные представители светлого пива: «Балтика», «Ярпиво», «Клинское», «Эффест пилзнер», «Жигу-левское», «Московское», «Рижское», «Невское».

При производ-стве темных сортов пива используются специальные сорта солода (темный, карамельный и др.). Поэтому темное пиво имеет солодово-карамельный сладковатый вкус, менее выражен-ную хмелевую горечь и более интенсивную окраску по сравне-нию со светлыми сортами. К темному пиву относятся «Бархатное», «Украин-ское», «Мартовское», «Портер» и др. Невозможно один какой-нибудь сорт пива, превосходящий по вкусу и аромату другие сорта. Каждый сорт имеет своего потребителя. В последнее время повысился спрос на пиво с низким содержанием спирта, особенно в странах, где оно является традиционным, широко распространенным напитком. Показатели качества пива.

Качество пива оценивают по органолептическим и физико-хи-мическим показателям. В зависимости от экстрактивности объемная доля спирта в светлом пиве не менее 2,8-9,4%, в полутемном и темном - 3,9- 9,4%. Во всех типах пива массовая доля диоксида углерода должна быть не менее 0,33%, высота пены - не менее 30 мм, пеносто й кость - не менее 2 мин; стойкость непастеризованного пива - не менее 8 сут, пастериз о ванного и обеспложенного - не менее 30 сут.

Энергетическая ценность 30-85 ккал в 100 г пива в зависи-мости от экстрактивности начального сусла. По органолептическим показателям пиво должно соответство-вать требованиям ГОСТ Р 51174-98, указанным в таблице 1.